ווי צו פּראָצעס און קראָם אָף קאַרקאַסיז, ​​ווי צו הוסט אַ הינדל נאָך שחיטה?

די פּרעזערוויישאַן פון די נוטרישאַנאַל ווערט פון הינדל פלייש דעפּענדס לאַרגעלי אויף ווי געזונט די קאַרקאַס איז פּראַסעסט.

דיסראַפּשאַן פון דעם פּראָצעס, יאָגעניש און נעגלאַדזשאַנס פירן צו אַ רעדוקציע אין פּאָליצע לעבן, דיטיריעריישאַן פון דער טעם פון פלייש. די בלייבט פון די בלוט - אַ גינציק סוויווע פֿאַר די רעפּראָדוקציע פון ​​פּאַטאַדזשאַנז.

סטאָרינג הינדל קאַרקאַסיז אויך האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס. עס זענען פאַרשידענע וועגן ביידע קורץ-טערמין און לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון באהאנדלט אָף.

פּרעפעראַבלי איז געגעבן צו איינער אָדער אנדערן אופֿן, באזירט אויף די טשאַראַקטעריסטיקס און באדערפענישן פון דעם עקאנאמיע.

פּראַסעסינג הינדל קאַרקאַסיז נאָך שחיטה

עס זענען עטלעכע סטאַגעס פון פּראַסעסינג פייגל נאָך שחיטה.

קאָמפּליאַנסע מיט די טעמפּעראַטור רעזשים, פּראַסעסינג צייַט, די סדר פון אַפּעריישאַנז איז אַ גאַראַנטירן פון געטינג די קאַרקאַס גאָר גרייט פֿאַר סטאָרידזש.

Exsanguination

נאָך שחיטה, די פויגל איז מיד געהאנגען קאַפּויער. דעם אָפּעראַציע אַלאַוז איר צו גאָר בלינד די הינדל קאַרקאַס.

די צייַט אַלאַטיד פֿאַר דעם אָפּעראַציע איז 1-2 מינוט. דער געדויער פון טשיקאַנז אין שפּאַנונג דעפּענדס אויף:

  • bird species;
  • bird species;
  • וועג פון שחיטה.

פּען דעפּאַרטמענט

עס זענען צוויי וועגן צו צעטיילן די פעדער: טרוקן און נאַס. די רגע אופֿן איז מער אָפט געניצט. הייס וואַסער מאכט עס גרינגער צו צעטיילן די פעדער.

וואַסער טעמפּעראַטור פֿאַר די באַהאַנדלונג פון יונג פייגל - פון 51 ℃ צו 53 ℃. טונקען אין וואַסער פֿאַר 1-2 מינוט. דערוואַקסן פייגל קענען זיין געטרייסט אין הייס וואַסער מיט אַ טעמפּעראַטור פון + 55 ° C צו +60 ° C פֿאַר 30 סעקונדעס.

ערשטער, אַראָפּנעמען די גרעסטע, טאַפאַסט פעדערז פון די עק און פליגל. ווייַטער, פּלאַק די בויך, לעגס, אַקסל געגנט און האַלדז. קליין פעדערז זענען אַוועקגענומען נאָך היץ באַהאַנדלונג איז פיל גרינגער ווי מיט די טרוקן אופֿן.

פּראַסעסינג פּוך און פעדער

פעדערז זענען אויסגעשטעלט, אויסגעשטעלט דורך גרייס: אין איין קאַנטיינער - גרויס, אין די אנדערע - אַראָפּ און קליין פעדערז.

פעדערז און אַראָפּ זענען ווערטפול רוי מאַטעריאַלס. עס איז געניצט צו פּלאָמבירן מאַטראַסיז, ​​פּילאָוז (קליין פעדער), פֿאַר נייען קאַלערז, קאַפּס (אַראָפּ פעדער).

פעדערז זענען קלינד אין די פאלגענדע וועג:

  • געוואשן אין וואַרעם וואַסער מיט אַ לייזונג פון דיטערדזשאַנץ;
  • ריין געזונט צו באַזייַטיקן קיין זייף אָדער פּודער;
  • squeeze;
  • דאַר 48 שעה. רעקאַמענדיד דריינג טעמפּעראַטור: + 70 ℃ + 80 ℃. פינאַל נעץ פּראָצענט: 12%.

איר קענען טרוקן די פעדער אין שטוב מיט גרויס גאָז באַגס. פּלאָמבירן באַגס מיט פעדערז, הענגען פון די סופיט אין טרוקן, געזונט-ווענאַלייטיד געביטן.

בעת די דריינג פּראָצעס, שלעפּן די זעקל עטלעכע מאל צו פאַרמייַדן קאַקינג פון די אינהאַלט. צו קראָם די פעדער איר דאַרפֿן צו געפֿינען אַ אָרט מיט גוט ווענטאַליישאַן און נידעריק הומידיטי.

גוטטינג די פויגל

איידער בישליידינג, ריין די מויל קאַוואַטי פון בלוט רעזאַדו. דער פויגל ס האַלדז איז סקוויזד און, מאָווינג די פינגער, שטופּן די קלאַט. נאָך אָפּזאָגן פון די בלוט צאַפּן, דער ינסיזשאַן פּלאַץ איז ונ דורך קלינד פון בלוט טראפנס.

בעאַק טרוקן ווישן. מאַכן אַ פּאַפּיר סוואַב, אַרייַן עס אין די מויל קאַוואַטי. בעאַק און פיס וואַש געזונט, ווישן און אָנהייבן צו קישקע די הינדל.

אַראָפּנעמען די ינערלעך אָרגאַנס. רובֿ פון זיי זענען געניצט אין דער צוקונפֿט. באַזייַטיקונג - האַרץ, לעבער, מאָגן אָן אַ שאָל איז געשמאַק און געזונט. זיי זענען געגעסן. די לונגען, די עסאָפאַגוס, די מילץ, די טראַטשעאַ, די אָוווערי און טעסץ זענען בוילד, ערד און געניצט פֿאַר פידינג פייגל.

נאָך יקווייזשאַן פון די וויזעראַ, די קאָפּ איז שנייַדן אַוועק צוזאמען די רגע סערוואַקאַל ווירטבראַ, די לעגס זענען שנייַדן אַוועק צו די פּיאַטע שלאָס, און די פליגל זענען שנייַדן צו די אַלנאַ. פּראַסעסינג איז גאַנץ.

דער פויגל איז ינסערטאַד אין קאַלט וואַסער, לינקס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2-8 שעה. בעת דעם צייַט, די הינדל קאַרקאַס גאָר קולז אַראָפּ און די פלייש ריפּאַנז. עס געץ אַ אָנגענעם שמעקן, עס ווערט זאַפטיק און ווייך.

ריגראָו מאָרטיס אין פייגל אַקערז פערלי געשווינד. עס איז גענוג צו וויטסטאַנד גאַטיד יונג פייגל 2-4 שעה, אַלט טשיקאַנז - אַרויף צו 8 שעה. ווייַטער, די הינדל קענען זיין געגעסן אָדער סטאָרד.

הינדל פלייש סטאָרידזש

וועגן צו קראָם הינדל זענען אַנדערש. עס זענען קורץ-טערמין און לאַנג-טערמין סטאָרידזש.

קורץ טערמין

3-5 טעג. הינדל קאַרקאַס קלינז אין די פרידזש. טעמפּעראַטור: פון 0 ℃ -4 ℃. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פרידזש, טראַכטן וועגן די אַלט וועג צו ראַטעווען דעם הינדל. סאַטוראַטע אַ ריין שטאָף מיט עסיק און ייַנוויקלען די פלייש. די שטאָף זאָל בלייַבן נאַס.

לאנג טערמין

2-3 חדשים אָדער מער. פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש, די פויגל מוזן זיין ספּעשאַלי צוגעגרייט. עס זענען עטלעכע וועגן פון כאַרוואַסטינג אָף פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש.

יעדער פאַכמאַן אָף פּויער זאָל וויסן וועגן פידינג טשיקאַנז בייַ 2 חדשים פון עלטער.

איר קענען לייענען וועגן די נוטרישאַנאַל ווערט פון הינדל פיטער דאָ: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

צוגרייטונג מעטהאָדס

פראָסט

ין 12-18 שעה, די קאַרקאַסיז זענען ביסלעכווייַז קולד צו אַ טעמפּעראַטור פון -2 ° C-4 ° C. נאָך פריזינג איז געטאן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון -12 ק צו -18 ק.

אייז שעל

אין די ווינטער, ווילידזשערז האַלטן גאַטיד הענס אין אַ ייַז סקאָרינקע. גאָרנישט קאָמפּליצירט:

  • טשיקאַנז זענען געבראכט צו פראָסט, דיפּט אין וואַסער;
  • פרירן אין די לופט;
  • dipped again;
  • פאַרפרוירן ווידער;
  • דער פּראָצעס איז ריפּיטיד אַרויף צו 4 מאל, ביז די הינדל איז גאָר באדעקט מיט אַ סקאָרינקע;
  • ייַנוויקלען די קאַרקאַס אין פּאַרמעט. סטאָר אין אַ טעמפּעראַטור פון -5 צו -8 ק.

א פּלאַסט פון ייַז פּראַטעקץ די קאַרקאַס פון די דורכדרונג פון מייקראָובז. דער פויגל קענען זיין סטאָרד אין די ייַז שאָל פֿאַר אַרויף צו 2-3 חדשים. גיסן קאַרקאַסיז מיט שטרוי אָדער זעגעכץ.

זייט זיכער צו נעמען די קעסטל מיט די "ייַז טשיקאַנז" אין די קעלט. טיף פייגל איידער קוקינג זאָל זיין ביסלעכווייַז. אַזוי די קוואַליטעט פון פלייש וועט זיין אפגעהיט.

פּיקקלע

גאַטיד קאַרקאַס קענען זיין סאָלטיד אין אַ שטאַרק ראָסל. פּער 1 קג פייגל וועט דאַרפֿן 150 מל. לייזונג.

שריט דורך שריט:

  1. 300 ג פון זאַלץ איז געזונט צעלאָזן אין אַ ליטער פון וואַסער;
  2. ניצן אַ שפּריץ, גיסן סאַלינע לייזונג דורך די פויגל ס מויל;
  3. זיי בונד די האַלדז געזונט;
  4. הענגען די קאַרקאַס דורך די לעגס;
  5. פֿאַר 20 שעה לינקס בייַ טעמפּעראַטורעס פון +22 ק ... + 23 ק;
  6. נאָך די עקספּעריישאַן פון די רינע איז ויסגעשעפּט;
  7. סטאָרד אין די קעלט.
שפּיץ: די שטאַרקייַט פון די לייזונג איז גרינג צו קאָנטראָלירן. אויב אַ בוילד הינדל יי טוט נישט זינקען, דעמאָלט איר שטעלן גענוג זאַלץ אין עס.

טרוקן סאָלטינג

מיט דעם אופֿן פון סאָלטינג פלייש קענען זיין סטאָרד פֿאַר מער ווי זעקס חדשים. צוגעגרייט הינדל ראַבד מיט זאַלץ, און שטעלן אין אַ פאַס. יעדער קאַרקאַס איז געזונט ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ.

קראָם אין די קעלער. נאָך 2-3 וואָכן, נעמען די פויגל, לייגן בשמים צו די זאַלץ: שוואַרץ פעפער, קלאָווע באַדז. אָפּטיאָנאַללי, שטעלן אַ בייַ בלאַט. איבערחזרן דעם פּראָצעס פון ארויפלייגן הינדל. די פאַס איז קלינד אין די קעלער.

סמאָקינג

א פאָלקס וועג פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון הינדל קאַרקאַסיז. פּראָצעדור:

  • טשיקאַנז זענען סאָלטיד טרוקן דורך פאַר - קאַטינג צוזאמען די קאַסטן שורה;
  • זאַלץ (1 קג) איז געמישט מיט צוקער (20 ג) און ערד שוואַרץ פעפער (5-10ג). דעם סכום פון זאַלץ איז דיזיינד פֿאַר 10 מיטל טשיקאַנז. נאָך 2 טעג אויף יעדער קאַרקאַס שטעלן לאַסט. ווייט: 2-3 קג פֿאַר 10 קג פון הינדל;
  • אַ קליין פויגל ספּונז אַרויף צו 4 טעג, גרויס - אַרויף צו 6 טעג. זאַלץ איז געוואשן אַוועק די קאַרקאַס אונטער קאַלט וואַסער און דאַר אין צימער טעמפּעראַטור;
  • אויב איר ווילן צו עסן פלייש נאָך אַ קורץ צייַט, נוצן הייס רויך מיט אַ טעמפּעראַטור פון אַרויף צו 80 ° C. טייַנען דעם טעמפּעראַטור פֿאַר דער ערשטער שעה. אין דער ווייַטער 2-3 שעה, רעדוצירן די היץ און ברענגען די טעמפּעראַטור צו +35 ק ... +40 ק;
  • פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון הינדל קאַרקאַסיז סמאָוקט מיט קאַלט רויך מיט אַ טעמפּעראַטור פון + 20 ° C איז מער פּאַסיק. דער פּראָצעס איז לאַנג - אַרויף צו 3 טעג;
  • גרייט קאַרקאַס זאָל זיין געזונט אפגעווישט אַוועק פון סוז און סוט. סטאָר סמאָוקט פּראָדוקטן בייַ אַ טעמפּעראַטור נישט העכער ווי 5 ק. דער צימער זאָל זיין טרוקן.

Canning

פּשוט, געשווינד, געשמאַק. קוקינג פּראָצעס:

  1. שנייַדן אַלע די פעט, צעלאָזן איבער נידעריק היץ פֿאַר 45 מינוט - 1 שעה;
  2. קאָכן הינדל ביז האַלב, שטעלן אין ריין, אַלט איבער פּאַרע, ריין דזשאַרז;
  3. צוגעגרייט פלייש איז אויסגעגאסן הינדל פעט. עס קאָווערס די פלייש מיט אַ פילם. אויב עס איז נישט גענוג פעט, לייג גאַנדז אָדער קאַטשקע צעלאָזן פעט;
  4. ווייַס פּאַפּיר מויסאַנד אין אַלקאָהאָל אָדער מאַשקע, דעקן די באַנקס און טייטלי טייד מיט טוויין. סטאָר כאָוממייד קאַנד הינדל אין די קעלער.

אויב איר האָדעווען טשיקאַנז צו באַקומען נערעוודיק און געשמאַק פלייש, ניגן אין די אָנהייב איר וועט האָבן צו שלאָפן די הינדל, פּראַסעסינג עס און פאָרזעצן צו קערעקטירן די קאַרקאַסיז. די רעכט מענטאַל שטעלונג איז זייער וויכטיק.

נאָך שחיטה, גוט דעם פויגל, פאַרשטיין עס, און טראַכטן וועגן דעם אופֿן פון סטאָרידזש. עס איז גלייַך צו צוגרייטן אַ טייל פון די פלייש פֿאַר נוצן אין דעם לעבן צוקונפֿט, און צוגרייטן די רוען סומע פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש. דערנאך איר וועט זייַן צוגעשטעלט מיט ווערטפול דייאַטערי פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט.